Äppelglögg

Nu är årets glögg tappad på flaska. Receptet är detsamma som jag brukar använda, så här kommer receptet i repris för den som skulle vilja prova själv.

Pressa äppelmust, eller köp färdig. Helst skall den vara färsk och opastöriserad, du får en renare äppelsmak då. Frys in musten.
Vi som pressar mycket must fryser in den i en 25-litersdunk, men en mindre mängd i petflaskor funkar ju också. När musten är helt frusen tar du fram den på upptining igen.
Ställ flaskan/dunken upp och ner i ett kärl och låt ca 30% tina upp.
Det första som tinar är socker, aromer, allt det godaste. Vill du kan du låta den tina en stund till, men då blir resultatet tunnare förstås.

Häll den upptinade musten på ett jäskärl och tillsätt vanlig vinjäst. Förslut med jäsrör.
Eftersom musten har hög sockerhalt tar jag en jäst som tål hög alkoholhalt, minst 15 %.
Låt musten stå i rumstemperatur och jäsa.
(Vill man ha en klarare färdig glögg kan man tillsätta lite pektinnedbrytande enzym (pectolase) och låta musten stå ett dygn samt tappa om den innan man tillsätter jästen). 

När jäsningen avtar tappar du om musten, sköljer flaskan ren från grums, häller tillbaka musten och tillsätter glöggkryddor. En vanlig påse från mataffären funkar bra, eller så gör du din egen blandning av kryddor.

Sätt på jäsröret och låt musten jäsa klart med kryddorna.
Eftersöta med sockerlag om det behövs. Äppelsyran kan vara för dominant när mycket av sockret jäst ut så det kan förbättra smaken att eftersöta. Jag använde 500-600 gram socker till 5 liter must.
Låt jäsningen stå tills den helt avstannat.

Sila av kryddorna, tappa på väl rengjorda flaskor.

Njut av din egen glögg.

Anette