Bubbelmust (vildjäst äppelmust)

Kul att så många vill veta hur vi gör vår "bubbelmust"! 

Vildmust är ett varuskyddat namn så det använder jag inte längre, även om jag inte säljer nåt utan bara tillverkar för husbehov och familj.

Här kommer en kort bildbeskrivning. Fråga mig på mina sociala mediekanaler om nåt är oklart.

Först tvättar vi, krossar och pressar äpplen. Vi har en gemensam utrustning i byn som funkat i många år, så tacksamt! Vilka äpplen man vill använda beror på hur noga du är med resultatet. Vi använder fullmogna ätäpplen och andra, i stort sett vilka som helst. De som tillverkar och säljer Vildmust är mera noga med urvalet och plockar ofta äpplen innan de är helt mogna för att få en bättre balans mellan sötma och syra. Var inte rädd för att använda beska vildäpplen i blandningen, de höjer ofta smaken liksom de gör på cider.

Sen häller jag musten på jäsdunkar där den får jäsa ca 2 veckor, eller sjunka max 15 grader på sockerskalan jag använder. Det mostvarar ca 2 % alkohol.
All utrustning för detta finns i välsorterade brygg-butiker, både fysiska i större städer och på nätet. Jag väljer att starta jäsningen så här för att få så jämnt resultat i flaskorna som möjligt. Andra tappar upp direkt och gör hela jäsningen på flaskorna. 

När musten jäst tillräckligt tappar jag om och blir på så sätt av med en del skröfs och jästfällningen. Direkt efter omtappningen fyller jag flaskorna och korkar dem.

Jag använder ciderflaskor med kronkapsyl. Den håller inte lika tätt som champagnekork men har klarat det tryck jag får i mina flaskor till 99%. Använd hela ciderflaskor och inte gamla sköra saftflaskor!

Nu får flaskorna stå ca 2 dagar till för att bygga upp lite kolsyretryck igen. Sen pastöriserar jag. 
Hela flaskan ställs ner i en gryta och vatten fylls på till samma nivå som i flaskorna minst. En öppen flaska med vatten ställs i mitten för att kunna mäta temperaturen. Sen värms allt upp till minst 76 grader. Jag har haft 80 men det kan vara onödigt. 
Flaskorna lyfts sen upp och får svalna direkt. 
Kolla så nya flaskor tål att ställas ner i det heta vattnet, annars får du byta ut delar av det mot kallt vatten. Framför allt - byt till kallt vatten i kontrollflaskan!

VIKTIGT: Allt detta gör jag UTOMHUS då trycket gör att nån enstaka kapsyl faktiskt flyger. Lämna därför aldrig grytan utan lock på !

Nu har du en härligt kolsyrad must med låg alkoholhalt som funkar att dricka till maten även mitt på dagen. Stor fördel mot cidern, som vi fortfarande tillverkar fast i mindre mängder då den dricks mera sällan. 

Lycka till med din egen bubbelmust och var försiktig under uppvärmningen.
Inga barn i närheten. Ingen öppen gryta!

Gör du lättjäst, kolsyrad must på annat sätt? Tipsa gärna.