tisdag 16 december 2014

Att odla sin egen middag

Vi äter ju helt i säsong, eftersom vi äter det som finns, när det finns.
Just nu är det olika sorters kål, mangold, purjo och rotfrukter som står kvar på sin odlingsplats.

Så idag blev middagen ugnsbakade svartrötter med äpple och timjan. Till det en palsternackssås och så några lammkotletter. Vi har ju inga egna djur, men det finns gott om bekanta som har, så det brukar inte vara något problem att tinga lammkött på hösten. Just det här lammet var av rasen rya och har gått som beteskompis på en hästgård. Slaktat och packat på ett slakteri några kilometer från gården. Kan inte bli så mycket bättre. Jag är så tacksam att någon orkar ha jobbet att sköta djuren på det här sättet och dessutom låter oss köpa.

http://www.arla.se/recept/oxfile-med-svartrotter-och-ugnsbakat-apple/

Här kommer en länk till receptsidan för den som blev sugen. (Kan speciellt rekommendera såsen!)
Originalreceptet är med oxfilé, men se det har vi ingen i frysen.

söndag 14 december 2014

Trädgårdsmästargym - och varför jag höstgräver.



OK - Idag blir det grävning av kökslandet.

Det har regnat så förfärligt det sista att jag i det längsta väntat med att vända jorden. 
Egentligen behöver jag inte höstgräva köksträdgården längre, då jorden är fin och mullrik och klarar sig med vårgrävning (då jag tillsätter hästgödsel också),
Men så har vi ju de där sniglarna.
En riktigt sen vändning av jorden minska risken att det övervintrar unga sniglar i bäddarna, så därför blir det lite extra motion idag.
Ju senare desto bättre för att störa sniglarna, och även för att inte regnen skall laka ur jorden mer än nödvändigt. Nu lär bäddarna frysa snabbt igen.

Även andra skadedjur minskar i antal när jag tömmer bäddarna på allt grönt. Knäpparlarver övervintrar i större antal om det finns kvarglömda rötter och knölar, tex potatis, morötter mfl. De förhatliga harkrankslarverna söker vinterskydd i grästuvorna. Ger jag vintermat till dem så knaprar de i sig mina utplanterade små grönsaksplantor till våren. De är fruktansvärt glupska i april/maj.
Så en total tömning minskar skadetrycket.

Jag vet att det talar emot teorierna om gröngödsling, men man får anpassa sig efter sina lokala förhållanden. Vissna växtdelar går däremot bra att yttäcka med, tex löv, halm mm. Men då skyddar jag ju även sniglarna , så det är en balansgång, som så mycket i livet.


Nu tar jag även upp de sista rotsakerna, rödbetor, palsternackor, svartrötter och en och annan kvarglömd potatis. De åker in i matkällaren för vinterförvaring.

Glad tredje advent till er alla!


fredag 5 december 2014

Cider - att göra en starter

Nu är de sena höst- och vinteräpplena pressade till must.
Jag hade tänkt att vildjäsa dessa, men sen kom jag på att vi ju hade flera olika trevliga opastöriserade franska cidrar i kylskåpet.

Så vi passade på att njuta en flaska från Luc Bignon  och lämnade ca 2 deciliter kvar i botten.
Sen fyllde jag på med den bästa mustblandningen och hoppades skapa en starter av det.
Jäsningen verkade komma igång igen, så nu är min jäshink ockulerad med Lucs cider. Håll en tumme eller två.
Jäshink nummer två fick en dos av cider från Manoir de Grandouet och den startade direkt i flaskan.

Nu efter två dagar har Luc Bignon-hinken en fin jäsning på gång, så den får ställas ut kallare, så det inte går alldeles för hastigt.
Första omtappning lär inte dröja länge.

Känner mig som ett barn som väntar på jultomten ;)

8/12: Båda nya satserna jäser på fint. Nu har de fått flytta ut i kalla vinterträdgården, för att jäsningen skall gå riktigt långsamt. Aromerna bevaras och utvecklas bättre så.


söndag 23 november 2014

Cideräpplen

Idag har jag jagat cideräpplen.
Våra vanliga trädgårdsäpplen är ofta lite för syrliga för att cidern skall bli angenäm att dricka. Det saknas också ofta tillräcklig beska.
Sena sorter, de som mognar nu på senhösten är ofta mer lika de äpplen som används till cider, så det kan löna sig att gå på jakt efter vilda eller förvildade träd nu.
Idag hade jag turen att hitta flera stycken som fortfarande höll sin frukt.
Det blir spännande att smaka musten från dem.


fredag 21 november 2014

Äggröra och grönkål, eller hur man minns vad man lagat.

Ni skall slippa bild på äggröran och grönkålssoppan vi åt idag, men jag måste skriva en rad här, det är nämligen allra bästa sättet att själv komma ihåg när man lagat mat och vill minnas "receptet".
Sökbart, mycket lättare än att hitta papperslappen man antecknade på i all hast ;)

Alltså, idag var vi ute och jobbade med att gräva för nya växthusgrunden, så lunchen skulle vara snabb och mättande. Så det blev äggröra. Jag hade lite skurit ner paprika och chili för infrysning kvällen innan, och en liten, halvmogen, vit alma-paprika visade sig vara lite styrka i, så den passade inte bland paprikorna och blev kvar på skärbrädan. Idag hamnade den i äggröran istället.
Vilken fullträff.
Hade nog inte kommit på idén att lägga chili i äggröra annars (men det kanske ni gör hela tiden, vad vet jag?). Till äggröran fräste jag upp småtomater i smör, några av de sista som ligger för eftermognad i köksfönstret.
Tänk att nåt så enkelt kan bli så gott.

Sen blev det lite mer utejobb.
Så här ser Boäng-lera ut om ni inte sett den innan.



















Till kvällen blev det en titt i kylskåpet igen, och där fanns det fet buljong kvar efter gåsmiddagen.
Det fick bli starten på en grönkålssoppa. Någon extra buljongtärning behövdes och grädde förstås, men soppan var ändå lite anonym i smaken. Så jag testade att strö i den torkade, smulade salladslöken (kvar i en burk sen ifjol). Bingo. Torkad salladslök smakar inte vanlig lök, den är mycket mer aromatisk, mer som gräslök.

Så, nu kommer jag att minnas detta.

Mätt Anette.

onsdag 19 november 2014

tisdag 18 november 2014

Om cider och eftersötning.

Idag var cider nummer två färdigjäst.

Det här är också en blandning av äpplen, mestadels tidiga höstsorter som var lite för höga i syra för att göra en riktigt bra cider.
Men man tar vad man har, som sagt. Eftersom den är syrlig väljer jag att inte göra en helt torr dryck av den, utan tillsätter lite socker, ca 18 gram per liter. Lättast är att lösa upp sockret i en liter eller två av cidern och sedan hälla tillbaka sockerlösningen i den stora satsen.
Det sötade upp den till ca 1010 Oechsle-grader, (det är ett densitetsmått) och så fort sockret är löst ordentligt kommer jag att flaska den.
Sen sker en viss efterjäsning i flaskan, cidern blir kolsyrad, men jäser förhoppningsvis inte ut helt igen. Trycket i flaskan och kall förvaring gör att det går långsamt med jäsningen.
Till våren vet vi hur den blev.

Det här är en metod som de franska cidermakarna inte använder, inga tillsatser skall behövas.
Det är också mitt mål att slippa ta till, så jakten på bättre cideräpplen fortsätter.






lördag 15 november 2014

Jag är en samlare


Jag är en samlare. Jag erkänner.

Roligast är att samla på äldre saker, vardagsvara, helst vacker vardagsvara.
Så trädgårdsmöbler är ett perfekt samlarobjekt för en trädgårdsnörd.

Vi har ju en ganska stor trädgård, med många platser som kan användas till att sitta ner en stund.
Sen att vi sällan sitter där är ju en annan femma. Trädgårdsbesökare och andra kan i alla fall behöva dem. Nu när vi köpt ett nytt växthus för tomat- och chiliodlingen skall det gamla huset användas till fikarum. Kan inte tänka mig ett bättre ställe att ha kaffepaus på.


Idag har jag släpat in allt på vinterförvaring i växthuset.
De olika möbler jag under åren hittat är:

1. Senaste fyndet, en sk ormbunkssoffa. De tillverkades från början i gjutjärn och hittar man en sådan antik får man vara beredd att betala en hel del. De senare i gjuten aluminium är billigare, men duger bra. Det här är en sådan. Den behöver en hel del tlc innan nån vågar sätta sig på den.

2. Den klassiska hopfällbara torpmodellen i trä. Jag har en soffa med stol och bord till, men har precis hittat soffa nummer två. Den skall bara lappas och lagas lite.

3. Vi har också en soffa i den klassiska bryggarmodellen. Vanligare är stolarna som ju fortfarande är populära på uteserveringar runt om i landet. En extra stomme finns i uthuset, kanske hinner vi fixa till den med.

4. Sista bilden föreställer en soffa som skall vara tillverkad av en lokal smed i Ask för många år sedan. Våra snälla grannar skänkte den till oss. Här behövs också lite arbete......

Det här blir vinterjobb i växthuset. Skall se om jag kan få hjälp med nya trädetaljer hos mina vänner byggvårdarna på Röstånga Byggnadsvård :)

Vilka är dina favoritmöbler till trädgården?




måndag 10 november 2014

Första tappningen på flaska





Idag gjorde jag första tappningen för säsongen.
En pressning med blandade äpplen och English cider yeast.


De äpplen vi odlar som dessertäpplen i våra trädgårdar är höga i syra. De ger en sur cider. Äppelsyran mildras med lagringen, så den blir drickbar, men inte mer. Ju torrare desto mer syra märks.
Bäst cider ger en blandning av söta och bittra äpplen, syra kommer oftast med ändå i våra sorter. De vi smakade under vår resa i Normandie hade en helt annan beska än vi är vana vid, mycket tanniner. Mitt Spartan-äpple har en bra profil, så det skall bli spännande att smaka den cidern, men det är bättre att blanda många olika. Man kan ta vildäpplen eller prydnadsäpplen för att tillföra tannin, i brist på lämpligare sorter.
Sen skall vi ju inte göra fransk eller engelsk cider, utan roligast är ju om vi hittar svenska sorter som funkar.......


Jag får ta och se över vilka sorter jag skall plantera i trädgården för min pensionärscider ;)


söndag 9 november 2014

Dags för omtappning

Har man varit bortrest ett par dagar missar man ibland rätt tidpunkt för omtappning. 
Min pressning av Spartan har haft en liten "hatt" men nu är den uppluckrad av kolsyra. Musten ser ut att ha hög pektinhalt också. Det är nästan lite segt att tappa den. 







Sockerhalten har sjunkit ca 20 punkter. Smaken är helt rätt, sötma och beska. Nu hoppas jag den klarnar under resten av jäsningen. 

Alla jäskärlen står svalt, i vinterträdgården, där de jäser långsamt och fint.