onsdag 26 augusti 2015

Oljekonserverade tomater

Jag gillar Camilla Plum!
Jag följde hennes TV-program så gott jag hann med.
Nu finns recepten på Danmarks Radios sida DR2.

Det recept vi använt mest är det på inkokta tomater.



Så här gör jag:

När det börjar bli lite mer tomater än vi hinner äta skördar jag av de som är mogna. Lite spruckna gör ingenting, de spricker ändå lite under tillagningen.
Sedan rensar jag och sköljer dem. Små tomater får vara hela, stora kan delas.
Tomaterna packas sedan i vanliga glasburkar, jag använder 750 ml stora (som förstås skall vara väl rengjorda).
Med tomaterna lägger jag lite vitlök, (upp till en halv lök i en burk, snyggast är att skära den tvärs klyftorna), lite örter som basilika eller timjan, en tesked salt per burk.
Ofta ersätter jag örter och salt med två teskedar av mitt eget örtsalt, snabbt och lätt.
Häll sedan på olivolja, upp till en tredjedel av burken ungefär.
Olivoljan måste inte täcka tomaterna i detta stadie, det gör den sen när tomaterna vätskat sig och sjunkit ihop.
Sätt på locken på burken, skruva inte åt, det måste kunna pysa. Använder du konserveringsglas med gummipackning, så vänta med att sätta dit den.

Ställ burken/burkarna i en långpanna (med lite vatten på långpannan så olja inte bränner fast) i ugnen.
I Plums recept står det sedan att man skall ha ugnen på 110 grader, men jag brukar starta lite varmare (150) för att det inte skall ta så hiskligt lång tid.
Så fort ugnen är uppe i värme sänker jag igen till runt 120 grader.

Nu skall tomatburkarna stå i ugnen tills vätskan börjar koka. Det ser du på att det börjar stiga bubblor upp genom oljan (som lägger sig överst). Låt dem stå tills det bubblar friskt. Nu skall tomaterna ha sjunkit ihop så att de täcks av vätska. Gör de inte det så låt dem stå en stund till eller tillsätt mer olja.

Ta fram ett par ordentliga grytlappar, olja är varmt!
Stäng av ugnsvärmen, dra ut långpannan, skruva åt locken (lägg i packningen om du använt konservglas) och ställ tillbaka burkarna att svalna långsamt i ugnen.

När de kallnat torkar du av dem, kontrollerar att locken sitter fast (vacuum) och ställer dem till förvaring. De håller läääänge.

Av säkerhetsskäl använder jag aldrig denna produkt kall sedan. Om det skulle ha bildats botulinumtoxiner förstörs de av uppvärmning. Det är inte heller så lockande att äta kalla oljiga tomater ;)

Dessa burkar är toppen att ha när man skall laga mat under vintern. De förgyller allt!
Jag lägger lite fisk, kyckling eller lamm i en långpanna, kryddar lite om jag vill, och sen på med en burk. Vill jag så kompletterar jag med olika grönsaker, som lök, potatis, rovor, morötter, eller helt enkelt det jag råkar ha.
Sen ställer jag in allt i ugnen på långsam tillagning.
Som det doftar!



Lycka till med tomaterna!



Här är länk till Camillas recept, så kan ni läsa det och jämföra:
http://www.dr.dk/Mad/opskrifter/Madderholder/20090825155217.htm




måndag 24 augusti 2015

Favorit-favas

Bondbönor är ganska nya för mig.
Varför kan man undra, men jag misslyckades med odlingen en gång för länge sen, och sen dröjde det bara innan jag fick tummen ur att testa igen.
Men nu är jag väldigt förtjust i bondbönor.
De är lättodlade och goda och finns i en del olika sorter om man orkar leta lite.

Hittills i år har vi skördat och frusit in lite drygt 12 kg bönor. Då är de skalade en gång och förvällda.
Jag orkar inte skala dem en gång till, och därför skördar vi dem innan fröhöljet har blivit alltför hårt.

I frysen ligger tre gröna sorter:
Jubilée Hysor, en mycket stor böna som ofta ger 6-8 frön per skida. Vår favorit hittills.
Aquadulce, ganska stor och ganska lik JH men inte riktigt lika många frön.
Sigvard, en stor grön böna, gammal svensk kultursort, 4-6 frö per balja om jag minns rätt.

Idag hade turen kommit till skörd av Double Red och Black Russian.
Vi har redan plockat lite av de första baljorna, men nu klippte jag av plantorna för att kunna skörda av resten.






















Det blev en hel del skörd, trots att jag satt plantorna tätt och i dubbelrad. 


 De öppnade baljorna är så vansinnigt vackra. Det här är sorten Double Red. Röd blomma och röd böna. Dessa bönor är väldigt fasta, både hela skidan och sedan fröet. Liggande i skålen innan förvällning är de som finast.
Båda dess sorter ger lite färre bönor per skida, mellan 3-5. Skidorna är å andra sidan ganska många så skörden blir bra ändå.




Efter förvälling ser Double Red ut som en oliv ;)
Ser en sallad med fetaost och kalamataoliver framför mig.
Sorten Black Russian, i skålen nedan, är först grön och svartnar sedan allt mer när den mognar.
Kokvattnet blir helt svart, men bönan behåller en del färg i alla fall.
Efter förvällning gjorde vi en liten smaktest på Jubilée Hysor och dagens två sorter.
Smakskillnaden är mycket liten, men Jubilée Hysor får nog högst smakbetyg i alla fall. Mycket för att fröhöljet inte är så segt och även för att det var den böna vi upplevde som sötast.
Men som sagt, skillnaderna är mycket små.

Nu ser vi fram emot många måltider med härliga bondbönor i vinter. Och vi får dela med oss till ungdomarna och andra, det lär sluta på över 15 kg, allt är inte skördat ännu.
Och det kan nog vara lite för mycket av det goda :)



lördag 15 augusti 2015

Öppen trädgård

Imorgon, söndag, är sista öppna trädgården för året, klockan 15-20.
Vi hoppas på regn under förmiddagen och fint väder sedan.

Välkomna att titta på slutspurten av dagliljeblomningen och vår potager innan skörden startar på allvar.

Vägbeskrivning finns i högerspalten.



 Fler dagliljebilder finns här

fredag 14 augusti 2015

Odla uppåt!

Vilken tur att vi byggde vårt nya växthus på en rejäl mur.
Det gör ju att jag kan låta tomater och gurka växa lite högre på sina linor, men det gjorde också att jag fick lust att testa lite större grejor.
För att utnyttja gavlarna maximalt planterade jag två olika klättrande varianter av squash.
Och som de har vuxit!

Här har ni först en Tromboncino. Det är en gammal sort från Italien.
Den får en lång frukt med fröhus längst ner i ändan. Alltså mycket fint "kött" utan kärnor.
De små frukterna skall vara godast, som så ofta. Men jag har inte haft hjärta att ta dem ännu. Men nu ser den ut att sätta frukt i rejält tempo, så det är dags att hugga in.....
Här är en bild fotad rakt upp vid gavelnocken :)
Vi tog en vanlig Elfa-skena till att fästa stållinorna i. Bra stadga.








På andra gaveln växer en "Long Green Trailing" och den är ännu kraftigare.
Mycket stora blad och stora frukter, som också borde plockas tidigare.
Men nu har vi ju många besökare i trädgården, och det är ju roligt om så många som möjligt får se de imponerande frukterna.

























































Lite behändigare format har gurkan Delizia, som är helt ljusgrön.
(Det är alltså inte fel på exponeringen av bilden.)
Den har ett väldigt litet kärnhus och smakar bra.

Det blir en sort jag kommer att odla även nästa år.

Alltid bra att skriva upp på bloggen, så har jag det noterat.

Ha en fin helg!

Anette

torsdag 6 augusti 2015

Fantastiska Tidal Wave!

På frågan vilken min favoritblomma är i köksträdgården blir svaret klockrent.
-Tidal Wave-petuniorna!

De är överlägsna "performers", dvs de är alltid på topp. Blommar i kyla och sol, blöta och torka. Och som de växer. Så här dags får jag ta ett tag med häcksaxen för att mina besökare inte skall fastna i revorna, trots att våra gångar är breda. De kan lätt få meterlånga rankor under sommaren. Det lär bli minst en klippning till.


Nästa vecka har vi visning för ett par grupper, så då passade det bra att klippa idag. Jag hoppas det inte hinner växa ihop på en vecka, samtidigt vill jag inte att det skall vara nysnaggat när de kommer hit.

Tidal Wave-petuniorna finns i ett par olika färger. Mest rosa, cerise och violett, men även en vit med violett svalg. Mycket snygg.
Kolla in hemsidan Wave-rave om ni vill se bilder på de olika färgerna.

Sen får de säga vad de vill om att petunior är tantblommor. En sort som blommar hela säsongen, ända in i frosten är bara för bra för att negligera.

Mera petunior till folket!

Och som det doftar på kvällarna!

Och nej- den behöver inte rensas på vissna blommor.

onsdag 5 augusti 2015

Dags att blasta av potatisen

Nu när värmen kommit tillbaka sprider sig bladmöglet blixtsnabbt på potatisen.
Från att ha haft enstaka fläckar förra veckan börjar nu hela plantor att se angripna ut.
Jag tycker det är svårt att veta exakt när jag skall blasta av, men idag var det definitivt dags för de till höger i bild. Det är stor skillnad på sort. Till vänster står några plantor av en potatissort vi kallar Röda Khmerer. Vad de heter egentligen är det nog ingen som vet. Jag har fått dem till skänks av vänner.
Bladmögeltåliga är de iallafall.

Även vår favorit Anya ser bra ut. Räknar med att de kan behålla blasten en vecka till.
Jag klipper inte blasten utan drar upp den ur jorden. Då blir det inga stjälkar kvar (som kan vara smittade redan). På så sätt klarar jag skörden bra från brunröta.
Har man lucker och fin jord kan man behöva hålla emot lite på bädden, så inte potatisarna åker med upp när man drar.

Nu får potatisen ligga kvar i jorden tills det blir frost. Den håller bättre så. Skördar gör vi bara det vi behöver för dagen att äta.

Ovanpå på de nu tomma potatisraderna sätter jag ut plantor av krasse. Den växer snabbt till sig, efter att ha stått i plugg länge och väntat, och täcker jorden. Snyggt och bra med skugga till potatisen.







PS - Lägg inte blasten på komposten, där kan den sprida sporerna vidare. Lägg den i en plastsäck och se till att den kommer till sopförbränning eller i pappkasse till rötning. 

tisdag 28 juli 2015

Min kompis Anya

Igår var en av högtidsstunderna för säsongen.
Jag grävde upp första ståndet av vår favoritpotatis, Anya.
Anya är en korsning av gamla sorten Pink Fir Apple (som är lite för sjukdomsbenägen) och modernare Desirée. Resultatet är en potatis med Pink Fir Apples fina form och smak, men friskare.

Anya är inte en av de allra tidigaste, men räknas till sommarpotatis, eller second early. Jag förodlar all potatis, för att få ett litet försprång på bladmöglet. Bäst blir förodlingen om varje knöl får stå i en liten kruka med jord, 7x7 räcker.

Jag skördar från mitten av juli och framåt. När bladmöglet kommer drar jag upp all blast och låter potatisen eftermogna i jorden. Gräver upp för vinterförvaring gör jag så sent som möjligt. Potatisen håller bäst där den är. Sen håller den också mycket bra under vinterförvaringen. Hade jag haft en riktig matkällare hade vi nog haft skörd för hela året, men det är ju heller inte fel att hinna sakna den lite.

Ett stånd brukar ge en rejäl kastrull full, minst. Smaken är mild och nötaktig, konsistensen fast under vintern, men de allra första färska potatisarna kan ha en lätt mjölighet. Koka den kort tid!
Den är perfekt att servera varm med lite olivolja och riven parmesan, eller som vi gjorde igår, nerslantad i en sallad med senapsvinägrett.



Recept på potatissallad a la Anya:

Anya-potatis, koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten.

Blanda under tiden till en sallad av tex:
Färsk gurka, skuren i små bitar
Gräslök eller salladslök
Sockerärtor eller vanliga ärtor, lätt förvällda.
Ta de grönsaker du har, går att variera i oändlighet.

Vill du så sätt till lite god korv i slantar eller stekt baconklipp.

Blanda dressingen av
en god olja, jag föredrar oliv
lite vitvinvinäger
grov söt senap
salt (om det behövs, smaka)
lite vitpeppar

Blanda alla grönsakerna med dressingen och vänd till sist ner den varma, slantade potatisen.
Sist tillsätter du salladsblad, om du vill ha det i. Värmen från potatisen kan få bladen att slakna, så jag föredrar att servera bladen separat.

Här är en bild från kökslandet. Anya har i år vuxit extra bra och har inget bladmögel ännu, till vår stora glädje. Det kommer att bli en toppenskörd.

Och för er som vill odla Anya, Larsviken brukar sälja utsäde.
Fler inlägg om potatis http://daylily-potager.blogspot.se/search/label/Potatis

Lycka till med odlingen!



tisdag 21 juli 2015

Förälskad på nytt!

Ibland är det slitigt, jobbigt, tungt, tidsödande och enformigt. Att arbeta med kroppen, att dra gödsellass efter gödsellass, att gräva, så, skola, plantera, jaga sniglar och rensa och rensa och rensa.

Men så kommer den där dagen, när det plötsligt var värt varenda droppe svett, varenda ömmande led och vartenda dyblött ombyte efter regn- och lerbad.

Och den kom idag, eller kanske igår.


Igår under öppen trädgård, när alla besökare var så glada och positiva.

Och idag när jag hade fotograf här på besök.

Det behövs ibland besök av någon annan för att jag skall stanna upp och verkligen se den, vår köksträdgård, vår potager.

Den är fin i år, och jag känner mig lite nyförälskad, en stund.


Hoppas ni kan stanna upp och njuta av er trädgård, liten eller stor, vildvuxen eller pedantskött, det spelar liksom ingen roll.
Man måste bara se den, med lite nyförälskade ögon.
(Välkommen att besöka oss på Öppen trädgård 26/7 samt 16/8 kl 15-20.Googla Boäng 771 så får ni träff på kartan.)










torsdag 16 juli 2015

Plantera häckar!

Nu börjar allt vårt slit med att flytta och plantera häckar ge resultat.
När vi köpte Boäng fanns här gott om buskar och träd. Förra ägaren var trädgårdsanläggare och förökade mycket av sitt eget växtmaterial. Bland annat fanns det långa rader av buxbom och idegran. Allt stod tätt, tätt tillsammans i förökningsrader och var ganska förvuxet innan vi hann ta hand om det.

Många arbetstimmar och år senare, när vi klippt ner, grävt upp och flyttat, så börjar slitet ge utdelning. Trädgården på framsidan har fått inramning av idegran och buxbom, både den bredbladiga och den vanliga småbladiga. Visst är det mycket klipparbete, men jag är så glad att vi tog chansen att ta tillvara allt detta material.

Sen har vi köpt mer under åren och planterat i de andra delarna av trädgården, men där är de inte så färdigvuxna att det är kul att fota.

Med häckarna har vi valet att arbeta med lökar, perenner, rosor mm, men den dagen vi inte orkar sköta det kan vi nöja oss med sånt som maskinerna klarar av, gräs, grus och häckar. Då får någon annan komma hit och klippa :)

Har du platsen, sätt häckar och träd i din trädgård. Åren går fort och snart har du härligt höga häckar runt dina trädgårdsrum!

 Ja, vi borde finna en ny plats för soptunnorna ;)
Och elstaketet är inte det vackraste, men behövs pga vildsvin och annat fyrbent.






Apropå sniglar och snigelpellets

Idag har debattens vågor gått höga efter ett inlägg på sociala medier att Snigelfritt dödar igelkottar i mängd. Som så ofta, när man bemödat sig att försöka spåra källan, visade det sig inte vara riktigt sant.  Det var danska igelkottvänner som fått rapporter om sjuka och döda igelkottar. Man misstänker att trädgårdsägare, i sin desperation över massinvasionen av sniglar i år, tar till pellets med metaldehyd i, snigelmedel som är tillåtet i resten av EU, men inte i Sverige, och inte i Danmark heller vad jag förstår. Ingen analys av de sjuka/döda igelkottarna har gjorts, men man hade jämfört symtomen med de som hundar fått efter att ha ätit metaldehydpellets.

Tittar man på förpackningarna av Schneckenkorn/Slug Pellets mm som säljs i Tyskland och England märks de som varande säkra för både husdjur och igelkottar, men vad som är sant och riktigt vet jag inte. Jag vet bara att det är lätt att blåsa igång en storm utan att kolla fakta.

Vi kan nog vara trygga i att järnfosfatprodukter, som Snigelfritt, Ferramol och Sluxx m fl är de minst farliga på marknaden nu.

I Sverige säljs för övrigt inget annat, inte heller till yrkesodlarna.
Metaldehydpreparat har inte varit godkända i Sverige på länge, och Mesurolet (som tidigare var tillåtet i yrkesodlingen och innehåller metiocarb) miste tillståndet under 2011, med utfasning fram till 2013.

Våra igelkottar föredrar kattmat :)


Det är alltid bra att kolla källorna innan man sprider ett budskap.

Länkar för den som vill läsa själv.

Artikeln i Jyllandsposten: http://jyllands-posten.dk/indland/ECE7867339/Pindsvin-d%C3%B8r-i-massevis-i-%C3%B8jeblikket/

Registreringen för Mesurol:
http://webapps.kemi.se/BkmRegistret/Kemi.Spider.Web.External/Produkt/Details?produktId=915&produktVersionId=929

Uppgifter om gamla registreringar för metaldehydpreparat:
http://webapps.kemi.se/BkmRegistret/Kemi.Spider.Web.External/Aemne/Details/208