söndag 23 november 2014

Cideräpplen

Idag har jag jagat cideräpplen.
Våra vanliga trädgårdsäpplen är ofta lite för syrliga för att cidern skall bli angenäm att dricka. Det saknas också ofta tillräcklig beska.
Sena sorter, de som mognar nu på senhösten är ofta mer lika de äpplen som används till cider, så det kan löna sig att gå på jakt efter vilda eller förvildade träd nu.
Idag hade jag turen att hitta flera stycken som fortfarande höll sin frukt.
Det blir spännande att smaka musten från dem.


fredag 21 november 2014

Äggröra och grönkål, eller hur man minns vad man lagat.

Ni skall slippa bild på äggröran och grönkålssoppan vi åt idag, men jag måste skriva en rad här, det är nämligen allra bästa sättet att själv komma ihåg när man lagat mat och vill minnas "receptet".
Sökbart, mycket lättare än att hitta papperslappen man antecknade på i all hast ;)

Alltså, idag var vi ute och jobbade med att gräva för nya växthusgrunden, så lunchen skulle vara snabb och mättande. Så det blev äggröra. Jag hade lite skurit ner paprika och chili för infrysning kvällen innan, och en liten, halvmogen, vit alma-paprika visade sig vara lite styrka i, så den passade inte bland paprikorna och blev kvar på skärbrädan. Idag hamnade den i äggröran istället.
Vilken fullträff.
Hade nog inte kommit på idén att lägga chili i äggröra annars (men det kanske ni gör hela tiden, vad vet jag?). Till äggröran fräste jag upp småtomater i smör, några av de sista som ligger för eftermognad i köksfönstret.
Tänk att nåt så enkelt kan bli så gott.

Sen blev det lite mer utejobb.
Så här ser Boäng-lera ut om ni inte sett den innan.



















Till kvällen blev det en titt i kylskåpet igen, och där fanns det fet buljong kvar efter gåsmiddagen.
Det fick bli starten på en grönkålssoppa. Någon extra buljongtärning behövdes och grädde förstås, men soppan var ändå lite anonym i smaken. Så jag testade att strö i den torkade, smulade salladslöken (kvar i en burk sen ifjol). Bingo. Torkad salladslök smakar inte vanlig lök, den är mycket mer aromatisk, mer som gräslök.

Så, nu kommer jag att minnas detta.

Mätt Anette.

onsdag 19 november 2014

tisdag 18 november 2014

Om cider och eftersötning.

Idag var cider nummer två färdigjäst.

Det här är också en blandning av äpplen, mestadels tidiga höstsorter som var lite för höga i syra för att göra en riktigt bra cider.
Men man tar vad man har, som sagt. Eftersom den är syrlig väljer jag att inte göra en helt torr dryck av den, utan tillsätter lite socker, ca 18 gram per liter. Lättast är att lösa upp sockret i en liter eller två av cidern och sedan hälla tillbaka sockerlösningen i den stora satsen.
Det sötade upp den till ca 1010 Oechsle-grader, (det är ett densitetsmått) och så fort sockret är löst ordentligt kommer jag att flaska den.
Sen sker en viss efterjäsning i flaskan, cidern blir kolsyrad, men jäser förhoppningsvis inte ut helt igen. Trycket i flaskan och kall förvaring gör att det går långsamt med jäsningen.
Till våren vet vi hur den blev.

Det här är en metod som de franska cidermakarna inte använder, inga tillsatser skall behövas.
Det är också mitt mål att slippa ta till, så jakten på bättre cideräpplen fortsätter.






lördag 15 november 2014

Jag är en samlare


Jag är en samlare. Jag erkänner.

Roligast är att samla på äldre saker, vardagsvara, helst vacker vardagsvara.
Så trädgårdsmöbler är ett perfekt samlarobjekt för en trädgårdsnörd.

Vi har ju en ganska stor trädgård, med många platser som kan användas till att sitta ner en stund.
Sen att vi sällan sitter där är ju en annan femma. Trädgårdsbesökare och andra kan i alla fall behöva dem. Nu när vi köpt ett nytt växthus för tomat- och chiliodlingen skall det gamla huset användas till fikarum. Kan inte tänka mig ett bättre ställe att ha kaffepaus på.


Idag har jag släpat in allt på vinterförvaring i växthuset.
De olika möbler jag under åren hittat är:

1. Senaste fyndet, en sk ormbunkssoffa. De tillverkades från början i gjutjärn och hittar man en sådan antik får man vara beredd att betala en hel del. De senare i gjuten aluminium är billigare, men duger bra. Det här är en sådan. Den behöver en hel del tlc innan nån vågar sätta sig på den.

2. Den klassiska hopfällbara torpmodellen i trä. Jag har en soffa med stol och bord till, men har precis hittat soffa nummer två. Den skall bara lappas och lagas lite.

3. Vi har också en soffa i den klassiska bryggarmodellen. Vanligare är stolarna som ju fortfarande är populära på uteserveringar runt om i landet. En extra stomme finns i uthuset, kanske hinner vi fixa till den med.

4. Sista bilden föreställer en soffa som skall vara tillverkad av en lokal smed i Ask för många år sedan. Våra snälla grannar skänkte den till oss. Här behövs också lite arbete......

Det här blir vinterjobb i växthuset. Skall se om jag kan få hjälp med nya trädetaljer hos mina vänner byggvårdarna på Röstånga Byggnadsvård :)

Vilka är dina favoritmöbler till trädgården?




måndag 10 november 2014

Första tappningen på flaska





Idag gjorde jag första tappningen för säsongen.
En pressning med blandade äpplen och English cider yeast.


De äpplen vi odlar som dessertäpplen i våra trädgårdar är höga i syra. De ger en sur cider. Äppelsyran mildras med lagringen, så den blir drickbar, men inte mer. Ju torrare desto mer syra märks.
Bäst cider ger en blandning av söta och bittra äpplen, syra kommer oftast med ändå i våra sorter. De vi smakade under vår resa i Normandie hade en helt annan beska än vi är vana vid, mycket tanniner. Mitt Spartan-äpple har en bra profil, så det skall bli spännande att smaka den cidern, men det är bättre att blanda många olika. Man kan ta vildäpplen eller prydnadsäpplen för att tillföra tannin, i brist på lämpligare sorter.
Sen skall vi ju inte göra fransk eller engelsk cider, utan roligast är ju om vi hittar svenska sorter som funkar.......


Jag får ta och se över vilka sorter jag skall plantera i trädgården för min pensionärscider ;)


söndag 9 november 2014

Dags för omtappning

Har man varit bortrest ett par dagar missar man ibland rätt tidpunkt för omtappning. 
Min pressning av Spartan har haft en liten "hatt" men nu är den uppluckrad av kolsyra. Musten ser ut att ha hög pektinhalt också. Det är nästan lite segt att tappa den. 







Sockerhalten har sjunkit ca 20 punkter. Smaken är helt rätt, sötma och beska. Nu hoppas jag den klarnar under resten av jäsningen. 

Alla jäskärlen står svalt, i vinterträdgården, där de jäser långsamt och fint.

söndag 2 november 2014

Palsternacka och lammbog, slowfood med smak.

Idag blir det ugnsstekt lammbog med rostade rotsaker.
Riktig slowfood med mycket smak.
Så idag tog jag upp första palsternackan för året. Jag odlar dem mellan potatisraderna, tillsammans med blommor i min potager.
Potatisblasten får jag ju dra bort när bladmöglet kommer, så då får palsternackorna gott om plats att breda ut sina blad. Det känns också bra att något växer och tar hand om vatten och näring i bäddarna när potatisen bara ligger och mognar inför upptagningen. I år ser de ut att ha blivit extra fina.
Det har varit ett bra växtår!


lördag 18 oktober 2014

Katrinetorp Landeri, en okänd pärla.


Jag trodde jag hade koll på de flesta trädgårdarna, och särskilt köksträdgårdar, i Skåne.
Visserligen hade jag varit på Katrinetorp tidigare, men jag hade ingen aning vilken utveckling trädgården gått igenom de senaste åren.

Här är det trädgårdsmästare Ahmet Becarevic som arbetar, tillsammans med lite säsongspersonal och en skara trogna volontärer.
Köksträdgården är uppdelad i 16 rutor, med både perenna och ettåriga kulturer, örter, blommor och grönsaker. Här finns också en vingård, en rosengård, en engelsk park och mycket mer.
Det är fantastiskt att se hur mycket en köksträdgård kan förvandla en park. Jag kan utan att överdriva säga att det är köksträdgården som gör hela stället.

Granne med Katrinetorp ligger Lindängelund, med den nya Millenieparken, en mycket unik plantering med träd från en svunnen tid. Här skall magnolia, sequoja och bräken skapa en tidskänsla som för oss många många år tillbaka i tiden. Lindängelund kommer att utvecklas under kommande år, här planeras t ex en ny Botanisk trädgård. Färdig kommer parken att vara dubbelt så stor som Pildammsparken.

Det kommer bara att bli mer och mer spännande att besöka Katrinetorp!

Här ovan kan ni klicka på filmen jag gjorde under mitt besök på Katrinetorp. Pga ringleden runt Malmö blev ljudupptagningen mycket störd av buller. Jag hoppas ni ursäktar det och njuter av musik och bilder istället.
I högermarginalen finns en spellista med mina övriga små filmsnuttar.

Trevlig helg!
Anette






lördag 13 september 2014

Tomatfröer på tork

Jag brukar inte spara så många sorter varje år, men några favoriter tar jag in från växthuset för säkerhets skull.
Tänk om de inte går att köpa nästa år? Alla sorter är ju inte storsäljare och alla finns inte med på sortlistan inom EU. Två kriterier som kan begränsa urvalet.

Tänk på att plantor från hybrid-fröer (F1) kan se ut lite hur som helst i nästa generation. Golden Cherry som jag visar på filmen är en sådan.
Men det är ju inte förbjudet att testa för det. Kom bara ihåg att inte kalla dem för sortnamnet om du sått frö från hybrider.

På filmen i högermarginalen kan du se hur jag gör, Det är inte enda sättet. Många väljer att bara smeta ut lite fröer på ett hushållspapper (dra en skuren tomat över pappret bara), anteckna namnet och låta allt torka. Sen river man av en liten bit papper och sår alltihop.
Fördelen med att jäsa fröerna är att en del av groningshämningen försvinner i jäsprocessen.



Här är de sorter jag sparat hittills i år:

Black Sweet Cherry, en av favoriterna i år tillsammans med
Black Opal, de mörka är ofta goda.
Red Pearl, god, droppformad liten tomat.
Röd Blomme, en sort från NordGen, God röd körsbärstomat (inte plommonformad som man kan tro)
Doctor Carolyn´s Yellow, en liten gul körsbärstomat jag fått av en vän.
Gelbe Dattelwein, ger otroligt många små gula tomater.
En gul körsbärstomat utan namn som jag hittade på semestern.
Indigo Rose, inte den godaste tomaten, men färgen gör att jag måste ha den igen.


Mer osäkra kort är:
Golden Cherry (F1). Försöker köpa fröer för detta är en hybrid, men jag kommer att så av ren nyfikenhet på hur fröplantorna blir.
Rosella (osäker på om det är en hybrid, ny för mig)
Bombonera (F1), nyfiken på hur nästa generation kommer att se ut.



Black Opal

Red Pearl

Doctor Carolyn´s Yellow
Röd Blomme

Golden Cherry