måndag 1 september 2014

Bästa chilin :)

Idag har jag skördat chili och paprika i växthuset.
Paprikan fryser jag som den är, sköljd och rensad bara, så den är färdig att använda i matlagningen i vinter.
Jag älskar paprika i grytor och i ugnsstekt mat. Mums.

Chilin torkar jag mest. De med tunt fruktkött hängs upp i taket, trädda på tråd, de lite mer tjockväggiga rensar jag och torkar i torkapparaten, varning för chiliångor!

Hinner jag med kokar jag chilisås på de färska också. Jag gillar de sorter som inte är för starka, men fruktiga i smaken, som tex Gorria, Espelette, Guajillo med flera.

Här är recept på en söt och medelstark sås (om du använder liknande sorter som jag nämnde ovan):



















Chilisås
Rensa och skär ner i en tjockbottnad gryta:
1 kg chilifrukt
½ kg äpple
½ kg lök
1 hel vitlök

Tillsätt:
1,5 kg socker
2 msk salt
5 dl ättikssprit (12%)
2 msk kryddpeppar
10 kryddnejlikor (Knyt in kryddorna i en liten tygpåse om du vill ta upp dem igen efter koktidens slut)

Koka samman allt, i cirka 1 ½ timme utan lock.
Mixa om du vill ha slät konsistens, annars är det gott med lite textur.
Värm de väl rengjorda glasburkarna i ugnen under tiden, de skall vara varma när du öser upp chilin annars kan de explodera.
Förslut direkt med rengjorda lock.
Låt svalna.
Förvara kallt.

torsdag 28 augusti 2014

Älskade Karl-Johan!

Vilket Karl-Johan-år det är!
Jag har aldrig sett så mycket svamp i skogen så tidigt på säsongen och nu har vi passerat 60 kilo i plockad vikt. Köket svämmar över av rensad, kokt, torkad, mixad svamp.

















Först förvällde jag och frös in , men platsen i frysen är alltid begränsad, och nu finns det massor med svamp i skogen!
Det blev så mycket att vi köpte en lite större torkugn, en Excalibur.
Den tar ca 8 liter rensad skivad svamp i en torkomgång. Det är en stor korg cirka.
Rätt temperatur är enligt instruktionshäftet från Excalibur 52 grader och då tar det ca 3-7 timmar beroende på mängd och tjocklek på skivorna.















Den mindre torkapparaten vi redan hade funkar också bra, men tar inte lika mycket förstås.
Det är en OBH Nordica, som kräver att man skivar svampen tunt, eftersom våningsplanen är ganska låga.


















Menuetten, som nu säljs billigt på Jula, fick jag låna av grannen (Tack Tina!). Den höll lägre temperatur än de andra två torkapparaterna så jag ställde upp den på ca 60 grader för att få samma värme som de andra (52).
Den har mer plats mellan ollorna (våningarna), så det går fortare att skiva svampen till den eftersom man inte måste vara så noga.

Så nu är köket fullt av torkad svamp. En del lägger jag i burkar direkt. Den tar vi fram till svamprisotto och andra rätter där jag vill ha hela bitar svamp. Resten får gå i mixern till svamppulver.
Pulvret tar extremt lite plats. Går att förvara i skafferiet, håller länge och är toppen att ta fram till en soppa eller till svampsås. En liten burk på en deciliter innehåller 8-10 svampar.....magi.




















Enklaste svampsoppan

Koka upp 5 dl vatten med en buljongtärning eller egen fond.
Vispa ner tre matskedar svamppulver under tiden.
Låt svampen sjuda och svälla.
Tillsätt grädde, ju mer desto godare, 3 dl blir krämigt.
Red av med lite idealmjöl.

Variera soppan med tillsats av lök, grönsaker, fisk men inte allt på en gång ;)
Många tillsätter cherry mm. Jag tänker testa äppelcider nästa gång.

Smaklig spis.






måndag 18 augusti 2014

Jag älskar köksträdgårdar!

Nu när sommarens mest hektiska period är över tänkte jag ta mig tid till lite egna utflykter.
Måste fylla på inspirationskontot lite, och då passar det ju bra att besöka de köksträdgårdar som finns i närheten.

Först på schemat stod Hovdala. Dels för att det var ett tag sedan jag var där, dels för att jag var nyfiken på Georgs basaltexperiment. Nu valde jag fel dag, Georg var i Landskrona och byggde flotte till Trädgårdsgillet, men köksträdgården fanns ju där, och jag fick pratat med både Agnetha Nordqvist och AnnMargreth Lennartsson, som båda kan köksträdgården.

Här följer en liten film med mina intryck från dagen. Och sån tur hade jag att en arborist med skylift fanns på plats, därav "flygbilderna".

fredag 8 augusti 2014

Gurkskörd och recept

Idag lägger jag in gurka.Favoritreceptet är det från Winborgs ättiksflaskor (förr fanns det tryckt där). Nu finns det på bloggen http://www.recepten.se/blogg/post/mor_olssons_gurka/189

Tusen tack till Susanne som klokt nog skrev av receptet!


Mor Olssons gurka

Det här behöver du:

  • 2 kg gurka
  • 1,5 dl salt
  • 2 msk gula senapsfrön
  • 2 msk bruna senapsfrön
  • 1 kg socker
  • ca 10 dillkronor
  • 2,5 dl Winborgs Ättiksprit


Gör så här:
Tvätta och borsta gurkorna, lägg dem i saltlag (1,5 dl salt till det vatten som täcker gurkorna) i ett dygn.
Låt gurkorna rinna av och skär dem sedan i skivor.
Varva gurkorna i burkar med dillkronor, gula och bruna senapskorn samt socker.
Fördela 2,5 dl ättiksprit mellan burkarna. Låt stå i ca två dygn, då har gurkorna vattnat av sig så att en lag bildats.
Tips: Man kan lägga i några bitar pepparrot också som ger lite extra krydda!

Det här är ju ett recept med massor av socker, så nu testar jag lite andra varianter också, bland annat ett recept på:

Gurka från Sarah Ravens
bok Garden Cookbook (som jag för övrigt rekommenderar varmt, massor med recept sorterade på huvudingrediensen). Vi får se hur det smakar.

Lägg tvättade, borstade smågurkor (eller skivad gurka) i salt ett dygn.
  • 3 msk salt till ett kg gurka. 

Skölj av saltlagen och packa gurkan i burkar tillsammans med:
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3-4 kvistar av timjan och lika mycket dragon
  • 1 msk pepparkorn (jag har använt långpeppar)
  • 2 lagerblad i småbitar
  • 2 torkade, smulade chilifrukter, styrka efter smak.
  • vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger

Häll på vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger så det täcker.

Förslut väl och förvara kallt och mörkt, i kylen efter att du öppnat burken.
Låt stå ca en månad innan du använder.

Eftersom inläggningen inte innehåller socker (som också är konserverande) är det viktigt att gurkorna är salta, för att öka hållbarheten, så slarva inte med saltningen.


Nästa gång jag skördar blir det test av ett recept på Bostongurka.
Har du nåt favoritrecept?



söndag 27 juli 2014

Skugga växthusen - och Öppen trädgård.

Vilken högsommar vi har!

Vi toppar på närmare 30 grader var eviga dag och poolen är nästan lika varm.
Man skall inte klaga, men det är tur man kan bada när det är som varmast.
I växthusen blir växterna stressade förstås, så vi har tagit fram skuggpastan och målat på ett tjockt lager, först bara på taken och nu även på väster/söderväggarna. Det är fantastiskt vilken skillnad det gör. Rekommenderas!





Jag fick ett tips från Kjell och Lena Åberg, hur man gör sin egen skuggpasta om man inte hittar färdigblandat pulver. Här kommer receptet:

"Köp krita i färghandeln, gör en redning, som till sås , med vatten, rör så det inte blir klumpigt. Slå i ett par ägg eller standardmjölk som bindemedel. Mängd beroende på hur mycket kritapasta du har. Fyll på med vatten till önskad konsistens, hälsar Kjell. Appliceras lämpligen med kalkborste. Stänkes eller borstas på. Man måste röra om i den . Spannen ställes, ej rengjord, i trädgården för att uppnå gammal handelsträdgårdsdoft!"


Testa, det där med doften stämmer kan jag meddela ;)

Idag söndag har vi även Öppen trädgård, kl 17-21, för att temperaturen skall hinna bli lite behagligare.

Välkomna!

torsdag 17 juli 2014

Elektriskt snigelstaket - bygg ditt eget!



Nu tänkte jag få till det där blogginlägget om mördarsniglarna, och om staketet vi byggde för ganska många år sedan.
Klicka på Prenumera under filmen så får du alltid de nyaste klippen från OdlingsTV!



Vi hade några välsignade år på Boäng innan sniglarna hittade hit, men när de gjorde de så kom de på front över åkern och blev snabbt många. Vi förstod att vi inte skulle kunna fortsätta att odla alla grönsaker och blommor om de fick härja fritt, så vi byggde ett staket.
Ett elektriskt snigelstaket.
Hur det är konstruerat kan du se på filmen för OdlingsTV ovan.


















Lista på saker du behöver för att bygga staketet:
Plåtremsor, ca 15 cm breda.
Träplanka, gärna i rötbeständigt material.
Fyrkantsvirke, tex 45x45 att göra stödstolpar av.
Träskruv att fästa stolparna med.
Plåtskruv eller annan skruv med stor skalle, att sammanfoga plåt och trä med.
Förtennt koppartråd 1 mm, längden på staketet x 2
Häftpistol att fästa tråden med.
Transformator.
Eltråd att ansluta staketet till transformatorn.

Alternativt batteri om du inte har fast elanslutning i närheten av staketet. Men där vågar jag inte ge några råd om vilken sorts batteri.....

Vi valde en skyddstransformator med låg spänning, 24 V och knappt en ampere. Ingen risk att någon annan skadar sig alltså. Man kan ta på trådarna utan att känna någonting.
Att sniglarna dör beror på att de leder strömmen så bra, fuktiga som de är.


















Tack var staketet kan vi fortfarande odla våra grönsaker. De sniglar som hade tagit sig in fortsätter ju att föröka sig, så vi slipper inte ifrån plockningen helt och hållet. Kanske upprättar vi en "inre zon" runt vårt grönsaksland så småningom, det första staketet går ju runt hela trädgården.
Fråga gärna eller kom med egna idéer, vi får hjälpas åt att hålla modet uppe en snigelsommar som den här.

Slemmiga hälsningar från Boäng ;)

fredag 11 juli 2014

Öppen trädgård

Om du råkar vara i Skåne någon söndag framöver så har vi Öppen trädgård under dagliljeblomningen! Köksträdgården är som finast nu också.
Öppettider och vägbeskrivning finns i högerspalten här bredvid.








torsdag 3 juli 2014

Ljuvliga Skåne

Vi hinner ju inte åka på semester på sommaren, det är alldeles för mycket som kräver passning här hemma.
Istället gör vi små endagsutfärder, tex ner på Österlen.

Förra turen gick till Karnelund, ett underbart litet gårdshotell med fina rum och fantastisk mat. Rekommenderas om ni vill äta riktigt, riktigt gott och sova i de vackra rummen, ritade av vår bekant, arkiteten Pelle Kippel. Pelles nya projekt är förresten jättefräckt, titta här!



















Nu är vi precis hemkomna från en ny tur, till Åbergs trädgård, där vi åt underbara Trädgårdstapas till vi bokstavligen storknade. Väldigt gott och otroligt prisvärt. En trevlig provsmakning av vad Kjell odlar i sin köksträdgård, tillagade och serverade med många olika specialiteter från Österlen.


















Ett annat trevligt matstopp under dagen var Kafferosteriet, som har underbara pizzor. Vi skulle ju äta tapas senare, så därför fick vi nöja oss med lite buffelmozzarella och en påse nyrostat kaffe med hem förstås.
Första gången jag blivit serverad en latte i konserveringsglas från Weck :)


















Den här gången sov vi över på Gyllengården, en underbar fyrlängad gård med litet B&B, bara två rum. Vårt rum visade sig vara en hel liten våning med plats för upp till 8 personer. Personligt inrett och god frukost. Vi snackade så mycket att jag glömde fota, men det finns bilder på hemsidan om ni är nyfikna.

På väg hem igen gjorde vi det Österlen är så perfekt för; köra på småvägar och stanna i var vägkrök för upplevelser. Vi hann med fika på Österlenchoklad (himmel vilka praliner), ett par olika loppisar, retrobutiken i Blå Huset (där fanns en make till vår gamla sänglampa),  Spiken i Kistan (där vi hittade ett fint handtag till vår inbyggda kyl), en trädgårdsvandring i finfina trädgården hos GardenInger, ett stopp i borstbutiken i Onslunda och även en snabb titt i gårdsbutiken på Petersborgs gård, där det odlas och tillverkas senap.
Med hem var en liten samling prylar och mat, och så förstås tidning och broschyrer för att planera nästa endygnsutfärd. Längtar redan till nästa tur. Har du några smultronställen vi inte får missa?




tisdag 27 maj 2014

Plantorna och jag far till Malmö!

Dags för Malmö Garden Show!



Fredag, lördag och söndag står jag i ett av utställartälten i Slottsträdgården och pratar med alla trevliga besökare, säljer dagliljor och potagerplantor.
Jag har dragit upp mer än tidigare år, så det skall finnas plantor till alla som vill ha.

Förutom dagliljorna, som finns presenterade med bilder här: http://dagliljan.se/nya-sorter-2014.html
så har jag bland annat med:


Grönkål: Torzella, Dwarf Green Curled, Fizz, Russian Red, Kapral, Jagallo Nero och Hungry Gap.
Huvudkål: Li Sun Sweet samt några få smörkålsplantor.
Brysselkål: Groninger.
Broccoli: Piracicaba samt Spigariello.
Majs: Dobosz, en minimajs/popcornmajs.
Slanggurka: Xin Tai och Suyo Long.
Asiatisk gurka: White Sun och Malai.
Nätgurk: de Sikkim, Poona Kheera
Squash/Courgette: Wanda, Romanesco, Scallop Green Tint mfl.
Butternutpumpa.
Frösådd lök, gul, rosa, salladslök och purjo.
Chili och paprika, många olika sorter.
Tomater, några få, de flesta såldes i Hallaröd.
Kapkrusbär: Giant och peruviana.
Fikon: Desert King, en kalifornisk sort från Elitplantstationen/Åke Truedsson.
Några få plantor av gul mangold och bredbladig trädgårdssyra.
Ramslöksplantor.

Jag packar speciella kit med Tre systrar (squash, majs och störbönor) till den som vill ha.

Jätteverbena, Verbena bonariensis
Rosenskära: Sunset Yellow (gulvit)
Petunia: Prism Sunshine (gulvit)
Blomstertobak, den storblommiga vita (alata grandiflora)
Sommarslöja: Covent Garden (vit)
Lejongap: vita och ljusgula.
Ballongblomma (biologisk växtskydd i växthuset)

Eventuellt hinner jag skola lite Nigella African Bride också........

Plus en del annat som jag inte kommer ihåg så här framför datorn.

Hoppas vi ses.

PS: OdlingsTV är på plats! DS





fredag 16 maj 2014

Utplantering, föredrag och ont i tån.

Livet är ömsom vin, ömsom vatten.
Mest cider om jag skall vara ärlig ;)

Jag har påbörjat utplanteringen av årets köksträdgårdsplantor och det är precis lika roligt som alltid.
Älskar de här dagarna när allt skall på plats och köksträdgården förvandlas från en bar fläck jord till en grönskande oas. Snacka om instant gardening :)

En lilltå har bestämt sig för att jag är jobbig, och svullnar upp och har sig. All tänkbar medicinering finns nu till hands (fots?) för att göra den frisk igen. Under tiden får maken vara bärhjälp, och jag kasar mest fram på knä med planteringsspaden. Team work!

Imorgon lördag håller jag föredrag i Oderup utanför Hörby, hos Tsom i Trädgård. Mitt första föredrag "en plein air", utomhus utan teknik. Det skall bli spännande.

Under tiden som trädgårdsarbetet rullar på filmar jag mina första inslag för OdlingsTV, en youtubekanal med odlare från olika delar av Sverige. Jätteroligt, lite nervöst och en utmaning. Och utmaningar gillar ju jag!

Vi ses!



 Vill du se mer, prenumerera på OdlingsTV!